Anasayfa / Röportaj / Haftanın Şefi – Elif Şimşir

Haftanın Şefi – Elif Şimşir

10993489_10205465572854852_2794863667066319596_n

—Öncelikle sizi tanımamıza yardımcı olduğunuz ve fırsat verdiginiz icin size çok teşekkür ederiz . Haberchef.org olarak bize kısaca kendinizi anlatirmisiniz?.
Elif Şimşir , Istanbul doğumlu olup Turizmci bir aileden geliyorum..Mesleğe ilk adımlarımı atmamı sağlayan bırıncı etkendir.Lise ve Yüksek öğrenim hayatımı Turizm ve Otelcilik okuyarak / Aşçılık dalını seçerek basladım ve o şekilde ilerletmeyi ilke edindim.Benim için milad sayıldı.. Şimdide Turizm otelcilik işletmeciliğini okumayı düşünüyorum.Biliyorsunuz ki ‘ Egitim Şart ‘

—Nasıl şef oldunuz,Bu günlere gelmenizde size yardımcı olan ustalar arasında kimleri sayabilirsiniz?
Çok çabaladım çok strese girdim , daha öğrenmem gereken çok sey var … Ben şimdi tamamım , ben şimdi oldum diyemem sürekli gelişmekte olan bir meslek o yüzden daha geliştirmeye ve öğrenmeye devam …

—Sizce iyi bir şefin sahip olması gereken özellikler nelerdir?

Bana göre iyi bir şef sistemini ve diyalog kurmasını iyi bilen yönetim şekli ” ben “değil “Biz “olandır. Ketum ve bilgi aktarımını sağlayabilen ve sürekli bilgi vererek eğiterek çalıştırmaktır bana göre ..

—Türk mutfağını nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türk mutfağı bana göre uçsuz bucaksız , her yöreden lezzetlerin harika kombinasyonu .. Her yöre birbirini tamamlıyor ve gerçekten çok değerli bir mutfağımız var .. Başka Ülkeleri örnek alacağımıza , kendi mutfağımızı o değere çıkarmamız lazım … Döner ve kebaptan ibaret olmadığını herkes bilmeli … Yerel ürünlerimize sahip çıkarak mutfağımızı ön plana atmalıyız

—Sizce şeflerimizin genel olarak sorunları nelerdir?
Mutfakta bayan sorunsalı , ve kesinlikle herkesin birbirini yermesidir … Mutfakta bayanı kabul etmeyen bir kesim var .. Ve herkesin birbirini yermesi gibi de sorun var .. Ekip olmayı engelleyen tek faktör kesinlikle kişilerince arasında ki Hırs …

—Kendinize biraz eleştirel bakacak olsanız mutfakta nasıl bir şefsiniz?
Sinirli bir yapım var . Herşey hemen olsun istiyorum . Yenilgileri kabul edemiyorum. Sakin olmam lazım diye düşünüyorum sanırım oda Zaman’la ..

—Dünya mutfakları arasında en çok hangi mutfağı beğeniyorsunuz?
Fransız mutfağını seviyorum.. Tadları ne kadar da ağır olsada bayılıyorum lezzetlerine..Ve tabi ki Türk Mutfağı vazgeçilmezlerimden..Bizde ki zenginlik hiçbir mutfakta mevcut değil değerini bilmek lazım..

—Türk mutfağının dünya mutfakları arasındaki konumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türk mutfağını küçümseyen bir kitle ve bunun için savaşan karşı bir cephe var … Sanırım yerel Ürünlerle bir kaç sene sonra konumunu düzelteceğiz ..

—Türk mutfağından ve Dünya mutfaklarında yapmaktan ve tatmaktan en çok zevk aldığınız yemekler hangileri?
Türk mutfağını baştan sona seviyorum çünkü her yemek aslında bir hikaye ve yöresel anlam barındırıyor … Yöresel olan herşeyi öğrenmeyi ve yapmayı çok seviyorum . Dünya mutfağında ise Deniz tarağı gerçeği …. kabuğunu açmaya çalışırken o kendini kabuğunu kapattığında heyecanlanıyorum ve Zafer ; İçinden sonunda çıkıyor 😊

—Bu meslekte söz sahibi olmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz?
Yöresel ürünlere sahip çıkmak ve kesinlikle mutfak içinde dedikodu yapmamalarını öneriyorum , gülüp geçsinler ama dedikodu yapmasınlar … Önlerini kesen kişilik unsuru maalesef …

—Son olarak sitemizi nasıl buluyorsunuz?

Sitenizi beğeniyorum ve takip ediyorum . Röportajınız için teşekkür ederim …

Bize sizi tanıma ve Haberchef.org aracılığı ile bu platformda sizin gibi değerli bir şefin haberini yapma fırsatını verdiğiniz için biz teşekkür ederiz.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir