Anasayfa / Röportaj / Haftanın Şefi – Ali Demir

Haftanın Şefi – Ali Demir

13493190_1157848930932605_2015922036_o

—Öncelikle sizi tanımamıza yardımcı olduğunuz ve fırsat verdiginiz icin size çok teşekkür ederiz . Haberchef.org olarak bize kısaca kendinizi anlatirmisiniz?.

—ALİ DEMİR TV YEMEK PROGRAMI SUNUCU VE YÖRESEL MUTFAK ARAŞTIRMACI ŞEFİ OLARAK 33 YILIMDA MESLEĞİME DEVAM ETMEKTEYİM

—Nasıl şef oldunuz,Bu günlere gelmenizde size yardımcı olan ustalar arasında kimleri sayabilirsiniz?

— Öncelikle Ali Demir olabilmek için çok çalışmak gerek işin mesleğin derinlemesine inmek gerekli ben mutfağın a dan z ye kadar her bölümünde ter akıta akıta çalışıp mesleğimi en iyi ve doğru bir şekilde öğrenmem gerekiyordu alaylı olarak yetişip ve işin için deneyim kazanarak gereken püf noktaları bilgileri ezberleyerek uygulamasını yaparak ustalarıma üstlerime saygılı olup çok çalışarak Ali Demir oldum

—Sizce iyi bir şefin sahip olması gereken özellikler nelerdir?

— İyi bir şef olabilmek için önce mutfağına işine ekibine kendine hakim olabilmektir tabi ki ahlaki olarak da olması gerek
—Türk mutfağını nasıl değerlendiriyorsunuz?

— Türk mutfağını dünyanın en iyi mutfağı olarak görüyorum fakat biz Türk şefleri olarak bu dünya mutfağı sevdamız olduğu müddetçe biz Türk mutfağını öne çıkartamayız önce kendi mutfağımıza sahip çıkmamız gerek

—Sizce şeflerimizin genel olarak sorunları nelerdir?

— Biz mutfak şeflerinin genel sorunları işletmelerin yanlış uygulama ve bakış açısı ve ekiple uyumsuzluk birazda bazı şeflerimizin egolarının tavan yapması

—Kendinize biraz eleştirel bakacak olsanız mutfakta nasıl bir şefsiniz?

— Ben kendi mutfağımda çok disiplinli ve koordineli bir şefim mutfakta disiplin şart asla mutfağıma kullanmadığım bir ürünü sokmam ekibim ile birlikte ekip Ruhu ile çalışırım

—Dünya mutfakları arasında en çok hangi mutfağı beğeniyorsunuz?

— Hint mutfağını beğeniyorum ama yinede favorim Türk mutfağı yöresel mutfağımız

—Türk mutfağının dünya mutfakları arasındaki konumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?

— Türk mutfağının dünyadaki konumu önce bürokrasi olarak destek görmeliyiz daha sonrasında biz Türk şeflere iş düşüyor ancak öyle iyi yerlere gelebilir Türk mutfağı

—Türk mutfağından ve Dünya mutfaklarında yapmaktan ve tatmaktan en çok zevk aldığınız yemekler hangileri?

— Ben Türk mutfağından Hünkar beğendi ve testi kebabını çok beğeniyorum dünya mutfağın danda Hint mutfağının pilavlarını çok beğeniyorum

—Bu meslekte söz sahibi olmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz?

—Gelecek genç aşçı adaylarına şunu demek istiyorum önce kendi mutfaklarına sahip çıksınlar işi mutfağın her departmanın da çalışarak pişerek öğrensinler ve üretken olsunlar

Tüm aşçılık camiasının birlik beraberliği dileğiyle

Ali DEMİR

Bize sizi tanıma ve Haberchef.org aracılığı ile bu platformda sizin gibi değerli bir şefin haberini yapma fırsatını verdiğiniz için biz teşekkür ederiz.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir