Anasayfa / Makaleler

Makaleler

Şef Emre İDRİSOĞLU ”TARİFLERİ NOT ALIN”

Annenizin veya büyük annenizin tariflerini not almadığınız için bugün Türk gastronomisini maalesef dünya tanımıyor. Dünya tarihinin en büyük mutfaklarından birine sahip olup dünyada hala bir statü kazanamamak ne acı.Hani atalar derlerya söz uçar yazı kalır. Evet yazılı müfredatta olan bütün mutfaklar maalesefki türk mutfağının önünde gösteriliyor. Çünkü bu ülkeler gittikleri …

Devamını Oku

Şef Emre İDRİSOĞLU’nun Kaleminden “Her şey Çocuklarımız, Türk Gastronomisi ve Geleceğin Aşçıları İçin.”

Birisi bana kendi yanında staj yapan öğrenciye bilgi aktarmak yerine meslek sırrı diye öğretmemeyi seçen mutfak görevlisinin hangi ruh halinde olduğunu açıklayabilir mi? Burada Türk gastronomisi ile alakalı olan derneklere ve turizm okulları yöneticilerine büyük görev düşüyor. İşletmelerdeki stajyer öğreticilerin yeterlilik belgelerinin kontrol edilmesi birinci şart. Çoğu stajyer olarak görev …

Devamını Oku

Executive Chef Erhan Üçüncüoğlu’ndan ”KRALI GÖRDÜM”

O sabah çilli horozun sesi ile uyandım. Öyle çok kar yağmış ki tek katlı evimizin cam pervazına kadar her yer bembeyaz. Tekir kedi patisi İle cama tıklayarak beni içeriye al diye masum masum bakıyor. Camı açıp tekiri aldım, hemen yorganın altına girdi. Çok üşümüş. Birden aklıma geldi. Bugün hepimiz için …

Devamını Oku

Şef Erhan ÜÇÜNCÜOĞLU’nun kaleminden ”BİR ÖGÜNLÜK ZANAAT”

  Zanaat işleri genellikle el ustalığı gerektirir. Bir zanaata çoğunlukla çırak olarak başlanır ve kalfalıktan ustalığa yükselinir. Tarifi: Bir tutam merak Bir tutam istek Bir tutam tutku Bir tutam sevgi Bir tutam özveri Bir tutam derin aşk     Uygulama Yukarda saydığım bu hisleri birbirine karıştırmadan yaşamında tutabilen,  yemek yapmayı …

Devamını Oku

Şef Ömer Çetin’den ”Tohumdan Fidana , Fidandan Ağaca ”

  “TURİZM SEKTÖRÜ VE ONA BAĞLI OLARAK ATAR DAMAR DİYE NİTELENDİRDİĞİMİZ AŞÇILIK MESLEĞİ DÜNÜ BU GÜNÜ YARINLARI VE NEDEN YILLAR ÖNCE BU MESLEĞİ SEÇMİŞ VE GÖNÜL VERDİĞİMİZ “ Henüz ilk okul üçüncü sınıfa giden yoksul bir ailenin çocuğu idim okumam ve aynı zamanda okuldan kalan yarım günümü okul masraflarıma katkıda …

Devamını Oku

Execuvite Chef Erhan Üçüncüoğlu ile ”Düne Yolculuk”

    Size Dünü Anlatayım mı? Daha çok yeni 70’li yıllarda mesleğe yeni başlayan bir şef adayı çıraklık adabından başlar, usta olabilmek için uzun bir yol kat eder idi. Bu yolculuğun içerisinde uğrayacağı birçok durakta onu geleceğe hazırlayan bilgilerle donatılır, bir sonraki durağa yolcu edilirdi. Ülkemizde aşçılık üniversitesi olarak görülen …

Devamını Oku

Şef Emre İdrisoğlu’ndan “Kültür Çarpıklığımız” Üzerine

Kültür kaynaşması içerisinde giyim, müzik kadar hızlı ilerleyen ve global dünyada hemen her yere anında yayılan bir parçadır yemek. İnsanlar dünyanın neresinde olursa olsun hemen her yerin mutfağından lezzetlerle karşılaşabiliyor. Her yemek kendi mutfağında harikadır ama günümüzde olanaklar çok daha gelişmiş durumda. Peki yemekler kültür tanımak amaçlı mı yeniliyor yoksa …

Devamını Oku

Gastronominin Nabzı Youtube’da Atıyor! 5 Muhteşem Sektörel Kanal Önerisi

“Vlog”,”Youtuber”, “Vlogger” kelimeleri sizlere tanıdık geliyor mu? Eğer dijital medyayı takip ediyorsanız ve Youtube bünyesinde çokça kanal takip edip, vaktinizin çoğunu bu kanalların videolarını izlemeye harcıyorsanız evet, muhtemelen bu terimlere aşinasınızdır. Ülkemizde medya sektörü oldukça değişken bir yapıya sahip, öyle ki bundan 5-6 yıl öncesine kadar Youtube, marka iş birliklerinin adının …

Devamını Oku

Mutlu Mert TARHAN’dan; Yiyecek İçecek Sektörü ve Tarım Hakkında

Değerli Turizm çalışanları, Şeflerim, Ustalarım ve Öğrenci arkadaşlarım. Ülkemizin bulunduğu coğrafi konum nedeniyle oldukça verimli topraklara sahip. Hemen hemen her türlü tarım ürünü vatanımızda yetişmekte. Her bölgemizin kendine ait toprak yapısına göre farklı sebze ve meyve üretimi yapılmakta. Fakat gelişen teknoloji, hızla büyüyen nüfus ve talep üreticiyi daha kolay yöntemlere …

Devamını Oku

Turizm Öğrencisi Mutlu Mert TARHAN ; Öğrenci Gözüyle Turizm Sektörü

Şeflerim, Ustalarım, Meslektaşlarım ve öğrenci arkadaşlarım 2016 yılını geride bıraktık. Geride bıraktığımız yıl bir çok turizm işletmesinin batmasına, işçi çıkarmasına, değer kaybetmesine ve ülkemizden geri çekilmesine yol açtı. Sezonun açılmasına kısa bir süre kala patlama olaylarının yaşanması (Ankara ve İstanbul) bir çok otel zincirinin açılmamasına neden oldu. Yabancı medyanın ülkemiz …

Devamını Oku