Anasayfa / Güncel Haberler / Arda Türkmen’in Gözünden ”Arda’nın Mutfağı” ve 8 Lezzetli Tarif

Arda Türkmen’in Gözünden ”Arda’nın Mutfağı” ve 8 Lezzetli Tarif

Şef Arda Türkmenle Ankara’da Paşabahce Mağazasında ”Arda’nın Mutfağı” kitabının imza gününde yollarımız kesişti.Soyadıyla değil de  biz onu “Ardanın Mutfağı” olarak tanıdık aslında. Kullandığı malzemelere “arkadaş” diye hitap etmesi, yaptığı işi güler yüzle, saygıyla yapması ve alışılagelmiş kilolu aşçıların tam tersi yakışıklı oluşuyla  ekranlarda yerini alan Arda Türkmen’e Haberchef ekibi olarak tüm yoğunluğuna rağmen cömert ve paylaşımcı bilince sahip yapısıyla sorularımıza cevap verdiği için sonsuz teşekkür ederiz.

Hepimizin hafızası aşinadır ‘’Arda Türkmen’’ ismine, biz sizi birde sizden dinleyelim istiyoruz, Arda Türkmen kimdir?

 

1975 yılında İstanbul’da doğdum.Anlatılanlara göre sevimli,başarılı, kendini hiç sevdirmeyen, ele avuca sığmaz bir çocukmuşum.Aile apartmanında büyümenin etkisiyle aile olgusuna düşkün aile büyüklerini seven bir çocuktum.Kendimi tam bir Boğaz çocuğu olarak nitelendirebilirim.Saint Benoit Fransız Lisesini kazandım.

Gastronomi aşkı Liseden sonra başladı.

1994 yılında Saint Benoit lisesinden mezun olduktan sonra Fransa’ya gastronomiyi okumaya gitmek için babamdan izin almaya niyetlendim.Önce ‘’Tabii ki git ‘’ dedi  ancak sonrasında neden bilinmez, ‘’Sen burada kal’’ dedi.Bende söz dinledim ve İstanbul Bilgi Üniversitesi İngilizce İşletme Bölümü’ne girdim.İşletme bölümünü okurken ‘’Bu bölüm beni kesmez’’diyerek Sahne ve Gösteri Sanatları Bölümü’ne girdim.Okuldan çıktığımda sene 2001’di.

 

Yiyecek-İçecek sektörüne adım adım.

Okul bittikten sonra ilk lokantacılık deneyimimi 2001 yılında Antalya’da gerçekleştirdim.Ortaklarımla beraber açtığımız ilk lokanta, tecrübesizlikten yürümedi ya da bir başka deyişle battı. 2003 Askerden geldikten sonra ismimi duyurduğum ‘’Roka Davet’’i kurdum.Roka’yı kurduğumda cebimde az para, ama içimde yıkılmaz bir irade ve özgüven vardı.Çok çalışmak benim her zaman en büyük silahımdı ve ben bu sınavdan da anlımın akıyla çıkacağımı biliyordum.Roka hızla büyüdü.Artık piyasada ‘’Roka Arda’’ olarak tanınmaya başlamıştım.2008 yılında Asmalımescit’te, daha sonra Issız Adam filmine de ev sahipliği yapacak olan ‘’11lebnon’’ isimli lokantamı açtım.Artık piyasada, ‘’ Arda mı hangi Arda?’’ sorusunun cevabı ‘’Lebnon’’ Arda olmuştu.

2010 Yılında CNNTürk televizyonu için ‘’ Arda’nın mutfağı ‘’ isimli yemek programını yapmaya başladım daha sonra 2012 yılının başında Sabah gazetesinde Arda’nın mutfağı sayfasını yazmaya başladım.2013 yılında Sabahtaki yazılarımı sonlandırıp Hürriyet pazar ekinde Arda’nın mutfağı sayfasını yazmaya başladım aynı yıl içerisinde Leblon’u kapatarak , Forneria’yı  Karaköy de açtım.

Son olarak.

Anlayacağınız, ben hayatımı hep koşturma, çalışma, didime ve başarma üzerine kurgulamışım.Hiçbir zaman işten kaçmayan, zorluklardan yılmayan sebat eden iyi düşünen, iyisi olsun diye didinen bir yapım var.

 

Kremalı Sebzeli Mantar Çorbası

    Malzemeleri

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 20 adet mantar – doğranmış
  • 1 adet havuç – rende
  • 1 adet kereviz sapı
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı un
  • 5 su bardağı su
  • 100 ml. krema
  • Tuz

Yapılışı:

Tereyağını tencerede eritin, mantar, rende havuç, ince doğranmış kereviz sapı ve sarımsakları ekleyip, mantarlar suyunu çekene kadar pişirin.

Unu ekleyin, baharatlandırın ve kavurun. Un kokusu çıkınca yavaşça ve sürekli karıştırarak su ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Çorba kaynayınca ocaktan alın kremayı sürekli karıştırarak ilave edin ve tekrar ocağa alıp bir taşım kaynatın. Ardından blenderden geçirin.

Üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servis edin.

MERCİMEKLİ TABULE

 Malzemeleri

  • 2 su bardağı yeşil mercimek – haşlanmış
  • 3 dal taze soğan – ince kıyılmış
  • ½ bağ maydanoz – ince kıyılmış
  • ½ bağ dereotu – ince kıyılmış
  • 3-4 dal taze nane – ince kıyılmış
  • 5-6 adet kırmızı kokteyl domates
  • 5-6 adet turuncu kokteyl domates
  • 6 dilim pastırmaSosu için Malzemeler
  • ½ adet limon
  • Nar ekşisi
  • Zeytiyağı
  • Tuz

 

Yapılışı:

Kokteyl domatesleri 4’e bölün ve salata için kalan tüm malzemeyi derin bir kapta harmanlayın.

Pastırmaları küçük küpler halinde doğrayıp yağsız tavada çevirerek kıtırlaştırın.

Ayrı bir kasede sos için olan tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Pastırmaları ve sosu mercimekli karışıma ekleyip iyice harmanlayın.

Erikli İncik

      Erikli İncik Malzemeleri

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 adet kuzu incik
  • 20 – 25 adet arpacık soğanı
  • 7 – 8 diş sarımsak
  • 8 – 10 adet kuru erik
  • 1 adet çubuk tarçın
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 dal biberiye
  • 2 dal taze kekik

Yapılışı:

Tavayı ocakta ısıtın zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Ardından inciklerin her tarafını renk alana kadar mühürleyin.

Fırın torbasını açın, içine arpacık soğan, sarımsak, erik, biberiye, kekik ve çubuk tarçını koyun üzerlerine inciklerini yerleştirin tuz, karabiber serpip fırın poşetinin ağzını iyice kapatın, poşetin üst kısmına birkaç delik açın ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Pişen incikleri servis tabağına alıp sıcak servis edin.

Şokola Mus

      Malzemeleri

  • ¾ su bardağı krema
  • 4 yumurta sarısı
  • ¼ su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı granül kahve
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 170 gr. bitter çikolata
  • 2 yumurta beyazı

Yapılışı:

Bir kasede 2 yemek kaşığı toz şeker, yumurta sarısı, tuz ve suda çözülmüş granül kahveyi ekleyip benmari de sürekli çırparak iyice kabartın. Karışıma çikolata parçalarını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını 1 yemek kaşığı toz şeker ile iyice mereng kıvamına gelinceye kadar çırpın. Çırptığınız yumurta beyazlarını çikolatalı karışıma 2 adımda söndürmeden yedirin. Soğuk kremayı katılaşana kadar iyice çırpın ve çikolatalı karışıma spatula yardımıyla söndürmeden içten dışa doğru karıştırın. Şokola muşu kaselere bölün. Ağızlarını streç filmle kaplayıp buzdolabına kaldırın.

En az 2 saat soğuttuktan sonra servis edin.

Palamut Pilaki

  • Malzemeler
  • 2 adet palamut, halka dilim
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su
  • 2-3 adet iri domates
  • 2-3 adet iri boy soğan
  • 3-4 adet defne yaprağı
  • 4-5 adet tane karabiber
  • ½ demet maydanoz yaprağı
  • 1 adet limon
  • Tuz

Yapılışı:

Soğanı kalın halka dilimleyin.

Domateslerin kabuğunu soyup, soğan gibi halka halka dilimleyin.

Limonun beyaz kısımları kalmayacak şekilde kabuğunu soyun ve halka dilim halinde kesin.

Palamutları tuz ve karabiberle baharatlandırın.

Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğanları ekleyin. Kapağını kapatın. Kısık ateşte arada karıştırarak kavurun. Soğanlar hafif karamelize olunca dilim palamutları dizin. Üstüne defneyi, domates ve limon dilimlerini ve en üste maydanoz yapraklarını bütün olarak koyun. Tekrar biraz tuz serpin. Tane biberleri ekleyin.

1 çay bardağı suyu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip, defne yaprağını çıkararak servis edin.

 

 Pekmezli Tavuk Kanatları

     Malzemeler

  • 20 adet tavuk kanadı
  • 6 yemek kaşığı soya sos
  • 5 yemek kaşığı pekmez
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Toz sarımsak
  • Toz kırmızı biber
  • Köri
  • Kuru kekik
  • Karabiber
  • Susam – bulamak için

Yapılışı:

Soya sos, pekmez, zeytinyağı, toz sarımsak, toz kırmızı biber, karabiber, köri ve kuru kekiği bir kapta karıştırın.

Tavuk kanatlarının iki tarafına da kemiğe değecek derinlikte çizikler atın.

Tavuk kanatlarını hazırladığınız sosa bulayın, ardından tavuklarınızı susama bulayın.

Bir fırın tepsisine biraz su koyun ve üzerine tel koyun.

Susama buladığınız tavuklarınızı tele dizin ve 180 derecelik fırında 10 dakika pişirin ardından arka tarafını çevirip 10 dakika daha pişirin.

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir